“冰镇海鲜”冷盘头盘

澳大利亚D.A顶级谷饲牛扒

　笔者喜爱吃牛扒，而且更喜爱用红酒来配合，因为这才可以互相带出本身的丰富味道。在香港，除了可以找到一般平民化的西餐厅进食牛扒外，最近就在笔者的搜寻下，在湾仔区找到一间感觉轻松自在，但牛扒的品质驰名的西餐厅，为一众喜爱吃牛扒的朋友带来多一个优质的选择。

　　餐厅环境　怀旧古朴

　　“MR.STEAK”餐厅的环境舒服柔和，墙上挂满老板珍藏的旧杂志封面，播着现代的爵士乐，没有高级酒店扒房那种拘束的感觉。餐厅的两位创办人的家族，两代都是高级牛扒的供货商，供应全港约七至八成五星级酒店的牛扒，他们以拥有稳定而优质牛扒来源的优势，开启了餐饮业务。

　　菜式精致美味

　　餐厅的大厨为我们介绍了多款适合与红酒一同享用的菜式，牛种的特别和菜式的精致必定吸引大家。

　　很多时候，前菜都会清淡一点而又能增加大家的食欲，所以大厨Andy为我们挑选了“冰镇海鲜”冷盘，配合的红酒只要淡口一点便可。冷盘的海鲜分别有鲜虾、荷兰蓝青口、苏格兰原只膏蟹，所有材料都是新鲜由外地入口，所以只需简单把海鲜灼熟便可，品尝其海鲜的鲜味。Andy指膏蟹的膏量非常丰富，必定成为蟹迷的钟爱。鹅肝的受欢迎程度很高，所以大厨便把感觉较油腻的鹅肝巧妙地与苹果结合烹调，加上红酒汁，便可减轻鹅肝的油腻，但仍保持鹅肝外脆内柔的口感。

　　与红酒相伴的最佳选择

　　餐厅的招牌菜当然是他们的“澳大利亚D.A顶级壳饲牛扒”了，价钱虽然比较昂贵，但品质却是远超所值。这种牛扒是餐厅独有的，所谓D.A牛扒，就是指牛只经过屠宰后，直接存放在0~4摄氏度的冰柜内吊起风干两个星期，目的是收干牛肉的肉汁和血水，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质感和口感大增。由于肉汁丰富，所以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑椒调味，然后放上炭炉烹制便可。

　　另外，大厨的牛肉汁料是用红酒、牛肉和杂菜造成的，所以非常入味。大厨Andy说日本的神户牛肉是最有名的，其次便是安格斯牛肉。他们引入的“和牛”是由澳大利亚进口，把日本牛种和澳大利亚牛种混合而成，所以肉质仍做到香软的口感。“铁板烧千层和牛”就是把“和牛”切成薄片，加上杂菌然后堆砌成一层层，外观十分讨好。牛片都是利用日式铁板烧成的，而薄片就可以令食客更感牛肉的软滑。

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