核心提示 6月1日起，国家正式实施了两项强制标准，规定火腿、火腿肠产品如果出现原料含量不规范、污染物指标不达标等问题，将不允许其上市销售。近日，记者走访了呼和浩特市部分市场，发现仍然有不少火腿、火腿肠产品没有执行新标准。
实行精细化分级管理
6月1日国家强制标准正式实施后，按照要求，火腿、火腿肠产品要实行精细化分级管理，并且增加了污染物控制项目，火腿、火腿肠产品如果出现原料含量不规范、污染物指标不达标等问题，将不允许其上市销售。
其中，熏煮火腿新标准根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同分为特级、优级和普通级，同时，根据不同级别还规定了蛋白质和淀粉的含量标准。火腿肠新标准根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为特级、优级、普通级和无淀粉级4个等级，根据不同级别规定了水分、蛋白质和淀粉含量标准，特级产品淀粉含量要小于等于6%，普通级产品淀粉含量要小于等于10%。根据标准规定，今后淀粉含量高于10%的肉粉肠应该改称淀粉肠。此外，两项新标准增加了污染物的控制项目。两项新标准在辅料的要求中，增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，提出对亚硝酸钠以及其他食品添加剂的质量要求。此外，《火腿肠》新标准对产品命名也提出了具体要求，规定只有用鸡肉、鱼肉或者牛肉等单一原料制成的产品，才可以命名为鸡肉肠、鱼肉肠和牛肉肠等。这一规定方便消费者从产品名称上直观判断火腿肠的原料构成。
不符合规范照样销售
近日，记者走访了呼和浩特市多家商场、超市的熟肉制品专柜，发现除了少数火腿产品在其外包装上标明了等级和淀粉、蛋白质等含量外，不少火腿、火腿肠产品仍然没有按照新标准分出等级，从火腿外包装上标注的原料成分表中也无从得知蛋白质、淀粉等成分的含量。
6月15日，记者来到内蒙古维多利超市，看到琳琅满目的火腿产品摆满了冷鲜区的货架，熏煮火腿、火腿肠等不同品牌、不同口味的火腿、火腿肠让人眼花缭乱，一些火腿肠正在进行低价促销。记者在熟食制品区域转了一圈发现，除了金锣牌王中王火腿肠、旺润牌润味香火腿肠等部分产品在外包装上分别明确地标注了“特级火腿肠”、“普通级火腿肠”的产品等级以及淀粉含量外，仍然有不少火腿、火腿肠产品并没有完全按照新标准执行。记者随手翻看了一些火腿肠的外包装说明，发现多数产品都没有标注等级以及蛋白质、淀粉、水分的含量。记者看到，一种名为双汇熏烤圆火腿的产品中，并没有按照新标准在外包装标注产品等级以及蛋白质、淀粉的含量。同时，按照标准规定，淀粉含量高于10%的肉粉肠就应该叫做淀粉肠，但是在该超市的一个促销架上，记者看到一种名为醇香牌猪肉方火腿肠的产品，在外包装上标注了淀粉的含量大于10%，但是依然命名为猪肉方火腿。另外，旺润牌香甜玉米肠其配料表中显示以猪肉为配料，并且标注了淀粉含量小于等于10%，但是，记者在外包装上却无从得知该产品属于哪一级。记者在调查中发现，等级标识不清楚的还有得利斯牌金火腿，该产品也无淀粉含量标识，雨润牌烟熏火腿、金锣牌脆脆肠没有标注具体等级。按照火腿肠新标准规定，只有用鸡肉、鱼肉或者牛肉等单一原料制成的产品，才可以命名为鸡肉肠等，可是真正按照这一规定执行、销售的以单一原料制成的火腿肠却少之又少。在各大超市中，十余种品牌的牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等摆满了货架，记者看到，不论是鸡肉肠、牛肉肠和鱼肉肠，在产品外包装的配料说明中，多数都有淀粉、鸡蛋等其他辅助配料，但是却依然命名为鸡肉肠、鱼肉肠等。
消费者心里有了底
针对已经实施的两项国家强制标准，记者随机采访了部分消费者。大多数消费者表示，两项强制标准的实施对于普通老百姓来说无疑是一个好消息。正在超市里选购熟肉制品的李慧对记者说：“以前去超市买火腿肠，多数是冲着生产厂家、品牌去买的，有时明明买的是鸡肉肠、鱼肉肠，但是回家一尝却根本吃不出鸡肉和鱼肉的味道。如果火腿肠真的能够细分出等级，以后再购买时心里就有了底。”据介绍，这两项国家强制标准的实施将使得相应产品的危害性降低，安全性提高，消费者的可选择性增加，对生产企业提出更高的要求。
采访中，自治区质量技术监督局一位姓陈的工作人员表示，6月1日起实施这两项国家强制标准，对于生产企业来说会起到一定约束作用，而对于经销商来说，对他们进货的精细化会提出更高的要求。
